Por que o alho tem um odor especial?

Depois de comer alho cru, a boca geralmente emite um odor desagradável único, que é tabu na comunicação diária. O alho completo não tem odor e só tem odor quando consumido, cortado, espremido ou danificado. Isso ocorre porque a alicina no alho intacto é incolor e inodora, mas também há uma alinase presente nas células do alho e, quando os dois entram em contato, formam alicina com um forte odor picante. A capsaicina do alho é a fonte do odor único do alho.